Burgundia lihapada (Boeuf Bourguignonne)

http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-02j26.html


Boeuf Bourguignonne is a classic French dish served with creamy mashed potatoes.
ingredients

1,2 kg loomaliha (vb sealiha)
2 tbsp (30 ml) fat or oil
100-g (4 oz) piece of streaky bacon,rinded and diced
1 tbsp (15 g) flour
3 tbsp (45 ml) brandy
500 ml (1/4 - pt) burgundy or other red wine
2/3 cup (150 ml) 1/4 pt stockpinch of thyme
1 bayleaf
1 clove garlic, skinned and chopped
salt and pepper
6 - 8 shallots or tiny onions, skinned and left whole

method
1. Cut the meat into 5 cm (2 in ) squares. Heat 15 ml (1 tbsp) of the fat or oil in a large pan and fry the meat until browned, a few pieces at a time; drain and put in a large ovenproof casserole. 2. fry the bacon in the fat remaining in the pan, add the flour and allow to brown, stirring occasionally. Transfer to the casserole. Warm the brandy in a small pan, ignite and pour it over the meat while it is still flaming. Add the wine and stock, thyme, bayleaf and garlic, and season well with salt and pepper. 3. Cover and cook in the oven at 170Ā°C (325Ā°F) mark 3 for 2 hours. Melt the remaining fat or oil in a small pan, add the shallots and brown them; drain thoroughly and add to the meat.4. Turn the oven down to 150Ā°C (300Ā°F) mark 2 and cook for a further 1/2 hour until the meat is tender. Remove the bayleaf before serving.
serving amount
serves 4

Dallase saiakesed/eelkergitusega pärmitaigen

1 kott (11 g) kuivpärmi või 25 g presspärmi - umbes7 1/2 dl nisujahu
1 dl jahu vastab 70-le grammile.( näit.- 5 dl = 350 g )

Täidis
150 g võid
400 g kohupiimapastat
2 dl suhkrut (ma pole päris kindel, kas panin 1,5 või 2 dl, kuid kaldun 2 dl-i poole)
2 muna
2 spl vanillisuhkrut
1 spl tärklist
1 karp Ekströms vaniljekastmepulbrit (2 pakki) – segada sisse VIIMASENA

Tükeldatud või vahustasin köögikombainis vaniljekastmepulbri ja suhkruga, lisasin ühekaupa munad, seejärel kohupiimapasta, vaniljesuhkru, tärklise.

Eelkergitusega pärmitaigen:
Soojenda 0,5 l piima (käesoe või 45-50 C)
lisa 1,5 dl suhkruga segatud
50 g pärmi (2 pk kuiva) ja
400 g jahu (5,7 dl)

Sega lusikaga läbi ja jäta 20 minutiks kaetult kerkima. Võta juba munad ja õli külmkapist välja soojenema.

Peale seda lisa taignale
2 lahtiklopitud muna
1,5 tl soola
450 g jahu (6,4 dl)
1, 5 dl õli – 6-7 sl

Sõtku tainast kuni käe küljest lahti lööb. Lase kerkida kinni kaetult soojas kohas, mitte kuuma pliidiplaadi peal, pigem kuuma pliidiplaadi kõrval või radika peal kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund). Õhukindlalt, näiteks toidukilega kaetult kerkib taigen kiiremini!
Rullisin kogu kerkinud taigna korraga jahusele rullimisalusele laiali, katsin korralikult äärest ääreni kreemiga, tõmbasin noaga ühtlaseks, siis keerasin kokku pikaks tihedaks rulliks ja siis lõigata 2 cm pikkusteks juppideks. Taignarullidel vajutasin keskmise osa veidi madalamaks, selleks tegin väikse kausikese põhja jahuseks ja sellega vajutasin. Tekkinud õõnsusesse ja ka saiakese peale tõstsin veel kreemi ja lükkasin sõrmega ühtlaselt laiali. Pane saiakesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata rätikuga ja lase veel kerkida pool tunnikest.
Määri pealt munaga. Küpseta 225ºC ahjus keskosas 10 minutit.