Õunataskud

Kasutasin valmis lehttainast. Õunad koorisin ja hakkisin, segasin erinevate suhkrutega, juurde pisut rosinaid ja rummi, kaneeli ja kardemoni, mandlilaaste. 200kraadises ahjus 30 minutit.

http://golobica.wordpress.com/2008/10/17/ounataskud/

Rullbiskviit, õhulise täidisega (vahukoor + tarretisepulber)

4 muna
1,5 dl peent suhkrut
5 sl kartulijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
4 dl vahukoort
1 pk tarretisepulbrit
0.5 dl vett

Valmistamine:Mikserda mune mikseri täisvõimsusel umbes 6-7 minutit ja vahustamise lõpupoole lisa supilusikakaupa suhkur. Sega jahud ja küpsetuspulber ning sõelu munavahu sisse, ise pidevalt ja ettevaatlikult segades. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 225 kraadi juures 6-8 minutit kuni biskviit on pealt kuldse värvusega. Võta biskviit ahjust välja ja keera rulli ning lase jahtuda.

Täidise valmistamiseks vahusta vahukoor. Nüüd keeda vesi 100 kraadini ja sulata seal sees tarretisepulber. Sega segu koguaeg ja lase jahtuda. Jahtunud segu kalla peene joana vahukoore sisse, ise teise käega mikserdades.

Nüüd rulli biskviit lahti, määri sinna peale vahukooresegu, rulli rull kokku, keera küpsetuspaberisse ja aseta külmkappi tahenema.

http://gegegerda.blogspot.com/2008/06/hulise-tidisega-rullbiskviit.html

Kartulipannkoogid/kartulikotletid

15 tk

1 kg kartulit
3 muna
1 sibul
paar küünt küüslauku
meelepäraseid ürte (värskeid või kuivatatud)
soola
musta pipart
õli praadimiseks

Pese ja koori kartulid ning riivi jämeda riiviga. Suru kartulist peotäishaaval välja nii palju vedelikku, kui suudad. Haki sibul ja küüslauk.Sega kõik komponendid korralikult läbi ja maitsesta soola ning pipraga.Kuumuta pann rasvainega ja tõsta kartulisegu kuhjaga supilusikatäite kaupa pannile. Suru kook umbes poole sentimeetri paksuseks, et see korralikult läbi küpseks.Prae kummaltki poolt pigem madalamal kuumusel 3-4 minutit kuni koogi pind on kuldne.Serveeri soojalt kvaliteetse majoneesi ja murulauguga või ürdi-toorjuustuga.Märkus: sibula võib vahelduse mõttes asendada hoopis riivjuustuga ja kui tainas sai ebapiisava vedeliku välja pigistamise tõttu siiski liiga vesine, võib sellesse hädaabinõuna segada paar supilusikatäit jahu või riivsaia lisada.

http://thredahlia.blogspot.com/2008/02/kartulipannkoogidkartulikotletid.html

seene-lehttaignapirukad

1 rull valmis lehttaigent
1 spl võid
hulk kukeseeni
veidi värskeid valgeid sibulaid
peotäis hakitud värsket peterselli
maitse järgi riivitud parmesani
1 munavalge

Sulata tainas ja rulli õhukeseks. Prae sibul, kukeseened võis pruuniks. Lõpus lisa ka hakitud petersell. Lõika taignast 4-nurksed (nt ca 8*8 cm) tükid. Pane igale tükile seenesegu ja riivi peale parmesani. Pööra taignatükk kahekorra ja suru kahvliga ääred kinni. Pintselda munavalgega ja küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures kuldseks.

http://jucjaco.blogspot.com/2008/07/absoluutne-suvelemmik-kukeseened.html

Ploomi-martsipanikoogid

8 tk

PÕHI:
150 g võid
6 sl tuhksuhkrut
3,5 dl jahu
1 tl soola

TÄIDIS:
400 g ploome
2 dl vahukoort
3 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
100 g martsipani

Vahusta toasoe või ja tuhksuhkur. Lisa munakollased ning omavahel segatud jahu ja sool. Rulli tainas kergelt jahusel laual üheks 24 cm läbimõõduga või kuueks väiksemaks kettaks. Vooderda koogivorm(id) tainaga. Toksi kahvliga põhjale augud ja hoia tainast täidise valmistamise ajal sügavkülmas. Eelküpseta põhju 200-kraadises ahjus 10 minutit. Täidise valmistamiseks poolita ploomid ja eemalda kivid. Klopi vahukoor ja munad segamini. Lisa suhkur ja vanillsuhkur. Lao ploomisektorid põhjale, murenda peale martsipan ja vala üle kooreseguga. Küpseta 180-kraadises ahjus veel 25–30 minutit.

Šokolaadine kirsikook

150 g piimašokolaadi
175 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
140 g pruuni rafineerimata suhkrut
140 g võid
3 muna
3 sl piima
1 banaan

Vahele ja peale:

200 g valget šokolaadi
400 g kirsse
150 ml vahukoort.

Valmistamine:
Soojenda ahi 180 kraadini. Määri 20 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm võiga. Riivi 2/3 šokolaadist jämeda riiviga. Ülejäänu haki. Purusta banaan kahvliga.
Pane jahu, küpsetuspulber ja suhkur kaussi, tee keskele süvend ja löö sellesse munad, lisa pehme või ja piim. Sega mikseri või puulusikaga, kuni tainas on kohev. Sega ettevaatlikult hulka nii riivitud kui ka hakitud šokolaad ja purustatud banaan.
Vala tainas vormi. Võid küpsetada koogi valmis ühes vormis ja lõigata see pärast kaheks või jagada taina pooleks ja küpsetada kahes vormis. Esimesel juhul kulub küpsetamiseks umbes 45 minutit.
Sulata veevannil valge šokolaad ja jäta 5–6 minutiks jahtuma.
Kasta tordi peale minevad kirsid poolenisti šokolaadi ja pane küpsetuspaberile hanguma.
Sega ülejäänud sulašokolaadi sisse vahustatud vahukoor. Lase segul 5–6 minutit jahtuda, et see piisavalt pakseneks. Jaga mass pooleks. Poolita järelejäänud kirsid ja sega ühe kausi sisuga. Määri segu koogile. Tõsta teine kook või koogipool selle peale. Kõige peale määri teises kausis olev šokolaadi-vahukoore segu ja pane sellele šokolaadised kirsid.

Pizzapõhi 3 (kuivpärmist)

2,5 dl käesooja vett
1 pk kuivpärmi
7,5 dl jahu
2 spl õli
0,5 tl soola
noaotsaga pitsamaitseainet

Sega vesi ja pärm, lisa pool jahu, sega korralikult, siis lisa õli, sool, maitseaine ja ülejäänud jahu. Sõtku. Lase 1 tund kaetult kerkida soojas kohas.
Rullida ahjuplaadi suuruseks. Kate peale. Küpsetada eelkuumutatud 200 kraadise ahju keskmises vahes 30 minutit.

Pizzapõhi 2 (kuivpärmist)

0,5 l vett
ca 5 supilusikatäit õli
1 pakk kuivpärmi
nisujahu tunde järgi ca 1 liiter
suhkrut
soola

kate:
ca 800 g hakkliha
300 g tomatipüreed, pitsakaste, ketsup, vokikaste tshillikaste, et maitset oleks
maitseaineid
täidise jaoks pruunistan hakkliha , ja praen tomatipüree korralikult läbi , et toores maitse kaoks, edasi podiseb segu väiksel kuumusel.

tainas on kerkinud umbes tunni aja pärast, patsutan taigna plaadile öliste kätega, siis taigna peale panen mõnikord paprikat tükkidena, seeni, sibulat, porrut, mida on parasjagu. sinna peale laotan liha-tomatipüree segu.kõige peale juust ! küpsetan umbes pool tundi , viimasel ajal ca 180-190 kraadi juures , et juust ära ei kõrbeks , mõnikord panen juustu hoopis poole küpsetamise pealt peale.

Pärmi kasutatakse tavaliselt 50 g/poole liitri vedelikku kohta ja kuivpärmi 1-2 kotikest. Pärmi hulga määravad siiski taigna sort ja kergitamiseks kasutatav aeg. Rohkelt rasva ja suhkrut sisaldavasse taignasse on vaja rohkem pärmi

Kukeseente külmutamine

Ilma rasvaineta vedelik välja praadida ja tihedalt karpidega sügavkülma. Sulanuna kasutads on nagu värskelt praetud. Säilib erinevalt rasvainega läbi praetust (mõni kuu) järgmise seenesaagini. Nii ei jää seened sitked ega mõrud, nagu toorest seent külmutades võib juhtuda.
Praadida rohke võiga (mitte õliga, õli ei tahku), suruda purki, panna külmkappi ja tarvitada ära paari kuu jooksul.

Kuumuta tükeldatud seeni madalal kuumusel kergelt veega niisutatud pannil, kuni vedelik hakkab eralduma ning seened vajuvad kokku. Lase jahtuda ning tõsta koos vedelikuga karpi. Ära kasuta soola ega rasva.

Moosikeetmine

MARJA-, PUU- JA KÖÖGIVILJAVÕIDED
Võie sarnaneb tooraine valikult ja valmistusviisilt marmelaadile. Seda võib keeta vähem pektiini sisaldavatest marjadest, puu- ja köögiviljadest, võidele lisatakse ka vähem suhkrut ja selle keetmisaeg on lühem. Tarvitades võide saamiseks koorimata puuvilja, surutaksesee pärast pehmeks keetmist läbi sõela. Võide valmistamiseks võib tarvitada ka mahla aurutamise teel saadud marja-puuviljajääki, lisades sellele värskeid marju, puu- või köögivilja.
ûhel või teisel viisil saadud ühtlane marjapüree keedetakse tihedamaks, lisatakse suhkur ja keedetakse koguaeg segades, kuni võie on läikiv, ühtehoidev ning lusikaga võidesse tõmmatud vagu vajub aeglaselt kinni. Kuum võie tõstetakse purkidesse nagu marmelaadki. On aga võide keetmiseltarvitatud vähem suhkrut ja ta on vedelam, siis tõstetakse kuum võie kuumadesse purkidesse, need täidetakse ääreni ja suletakse kohe õhukindlalt. Ka võib võidega täidetud purke kuumutada 85-90ºC juures 20-25 minutit.
PUUVILJA- JA MARJAKEEDISED
Keediste saamiseks keedetakse puuvilju ja marju rohke suhkruga. Keediseid võib valmistada kõigist puuviljadest ja marjadest; selleks sobivad ka rabarber. Puuvili ja marjad olgu ühest sordist, tarbimisküpsed, kuiva ilmaga korjatud, ühtlase suurusega ning värsked. Keedise keetmise nõu peab olema madal ning lai. Keedise valmistamise viise on kaks.
ESIMENE VALMISTUSVIIS
Esimene valmistusviis sobib eriti pehmetele mahlastele marjadele, nagu aedmaasikad, põldmarjad, vaarikad, 1 kg (1 liitri-2 liitri) marjade kohta võta 3/4 - 1 kg suhkrut.
Loputatud, puhastatud ning nõrutatud marjad ja suhkur laotatakse kihiti keedunõusse; alumiseks ja pealmiseks kihiks olgu suhkur. Marjad lastakse mõni tund kuni üks öö seista jahedas kohas, kuni osa suhkrut on lahustunud. Marjad lastakse aeglaselt keema tõusta, keedunõu raputatakse lahusesse (siirupisse). Umbes 25 minuti pärast, arvates keemahakkamisest, on keedis valmis. Vaht riisutakse ära pärast keetmise lõpetamist. Kui vahtu eemaldatakse keemise ajal, siis tuleb kaasa palju keedisesiirupit. Vaht tuleb tingimata täielikult ära korjata, sest selles võivad olla elujõulised mikroobide eosed, mis põhjustavad hiljem keedise riknemise. Vahus on ka valkaineid, mis keedisesse jäädes rikuvad selle maitset. Valmis keedist jahutatakse veidi ja tõstetakse siis kuumutatud ning veidi jahtunud purkidesse. Purgid täidetakse ääreni ja suletakse kohe. Selle töötlemisviisi järgi valmistatakse järgmisi keediseid:
AEDMAASIKAKEEDISAEDVAARIKAKEEDISAEDVAARIKA-MUSTIKAKEEDISMURAKAKEEDISMUSTIKA-PUNASESÕSTRAKEEDISPLOOMIKEEDISPÕLDMARJAKEEDISRABARBERIKEEDIS
TEINE VALMISTUSVIIS
Teise valmistusviisi järgi tuleb suhkrust ja veest keeta siirup. 1 kg ehk 5 kl suhkru kohta võta 1-2 kl vett. (5 osa suhkrut – 1 osa vett) Mõnel juhul võib vee asemel kasutada ka punast mahla, näiteks aedmaasika- ja aedvaarikakeedise tegemisel punasõstra-või kirsimahla.
Keevale veele või mahlale lisatakse suhkur ja keedetakse aeglaselt, kuni siirup katab lusikat ja langeb sellelt tilkadena. Siis riisu siirupi pinnalt vaht. Valmis siirupil lase jahtuda ja siis tõsta ettevalmistatud marjad või puuvili siirupisse ühtlaselt, lase seista ja siis aeglaselt keema tõusta. Keedunõu raputatakse ka keemise ajal, et marjad või puuvili kuumeneksid ühtlaselt. Pinnale tõusnud marjad või puuvili surutakse lusikapõhjaga siirupisse tagasi. Keedise keetmine ei tohi kesta kauem kui 25-30 minutit. Kettmine lõpetatakse, kui marjad või puuvili on siirupiga läbiimbunud ning muutunud raskeks ega tõuse enam pinnale; siirup peab lusikat katma ja külmale taldrikule tilgutatult aeglaseltlaiali valguma. Kui marjad ja puuvili on valmis, siirup aga veel liiga vedel, siis tõstetakse marjad ja puuvili vahukulbiga välja, siirup keedetakse tihedamaks ning valatakse marjadele või puuviljadele peale. Valmis keediselt riisu vaht, nagu on kirjeldatud esimeses valmistusviisis. Keedis tõsta veidi jahtunult purkidesse, täida ääreni ja sule kohe.
Keedise valmistamisel võib kasutada ka korduv keetmist. Siirupis olevaid marju või puuvilju kuumutatakse aeglaselt ja keedetakse 5-6 minutit, lastakse, siis 3-4 tuhndi jahtuda, keedetakse jälle 5-6 minutit, jahutatakse ja 3-4 tunni pärast keedetakse veel 5-10 minutit ning keedis on valmis. Kuid mõnikord peab keetma neli korda. Korduva keetmise teel võib kõikidest marjadest ja puuviljadest valmistada keediseid kuid erti soovitav on selliselt valmistada karusmarja-, ploomi-,pirni- ja õunakeedist.

Pizzapõhi 1

1 kl vett
20g pärmi
1/2 tl soola
3 spl õli
1 tl suhkrut
300 g jahu

Lahusta pärm suhkru jasoolaga vedelaks. Lisa toasoe vesi. Sega hulka jahu ja õli ning sõtku taignaks. Kata ümmarguse vormi põhi ja servad taignaga. Taignal pole vaja lasta kerkida.

Õuna-kohupiima plaadikook (20-le)

Taigen
8dl nisujahu
4dl suhkrut
3tl küpsetuspulbrit
3tl vaniljesuhkrut
300 g võid või margariini
2 muna
2dl hapukoort

Täidis
8-10 õuna
1dl fariinsuhkrut
2tl kaneeli
500g kohupiima
1 ½ dl suhkrut
2 muna
2tl vaniljesuhkru
1 sidruni riivitud koor ja mahl

Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur. Lisa sulatatud või ja hõõru ühtlaseks taignaks. Tõsta 1/3 taignast kõrvale ja sega ülejäänud taigna hulka munad ja hapukoor. Kata küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadi põhi ja servad taignaga. Puhasta kooritud õunad seemnetest ja lõika õhukesteks viludeks. Sega hulka fariinsuhkur ja kaneel. Teises kausis sega kohupiim suhkru ja munadega. Maitsesta sidrunikoore ja –mahla ning vaniljesuhkruga. Kata taigen õunaviiludega ja vala peale kohupiim. Kõige lõpuks murenda peale 1/3 taignast. Küpseta 200°C juures 40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja krõbe.

Sellest kogusest saab suu magusaks 20 inimest. Kui teed kogused pooleks tee kook ümmargus vormi sisse. Kook säilitab oma mahlasuse ja mõnusa maitse 3-4 päeva jooksul.

Prantsuse ploomivorm

300 g küpseid ploome
2 muna
4 spl suhkrut
2 dl (35 %) rõõska koort
0,5 dl nisujahu
1 tl vaniljesuhkrut
Vormi määrimiseks võid.

Ploomidelt eemaldada kivid ja lõigata ploomid neljaks. Madal ahjuvorm määrida võiga. Ploomid laotada vormi. Munad vahustada suhkruga, lisada rõõsk koor. Segada õrnalt juurde nisujahu ja
vaniljesuhkur. Tainas valada ploomidele.

Küpsetada kas 200 kraadises ahjus 30 min (või siis 175 kraadises ahjus 40 minutit)

Hõrk šokolaadikook vaarikatega

200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
3 dl suhkrut
4 muna
1 sl nisujahu
suur peotäis vaarikaid
serveerimiseks vaarikamoosi

Sulata šokolaad ja või kuumaveeanumas, sega juurde suhkur ja lase jahtuda. Tavaliselt koonderdan retseptides suhkruga, sest minu maitse järgi on seda liiga palju, ent selles retseptis soovitan kogu retseptis etteantud kogus lisada, sest mõru tume šokolaadi maitse vajab tasakaalustamist. Lisa ükshaaval munad ja jahu.Vala 1/3 tainast lahtikäivasse koogivormi, aseta peale vaarikad, kalla peale ülejäänud tainas. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 25 minutit. Valmis kook on pealt krõbe ja seest pehme.

http://evakook.blogspot.com/2008/08/hrk-okolaadikook-vaarikatega.html

šokolaadikook

200 gr tumedat shokolaadi
1 dl 35 % rõõska koort
2.5 dl suhkrut (2 dl-ga ei juhtunud ka midagi hullu)
3 muna
0.5 tl soola
2 dl jahu
1 sl vanillsuhkrut
2 dl purustet pähkleid

sulata shokolaad koores, lisa suhkur, lahtiklopitud munad, sool, jahu, vanillsuhkur. vooderda 20 - 30 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga, küpseta 175 kraadil 15 minutit. lase jahtuda, lõika tükkideks.

Soolalõhe

Võtta lõhetükk ja võtta soola, jämeda teraga soola.
rullida lõhet soola sees, raputada ülemäärane sool maha.
las tüki külge jääb nii palju soola kui jääb.
asetada see kaanega suletavasse anumasse ja peale seda külmkappi, vähemalt päevaks.
võib juurde panna rosepipart ja loorberit, aga ei pea.

Piima-köögiviljasupp

kartulid
porgandid
herned
kapsas
maitseroheline.

Pane kartulid ja porgandid vette keema, mõne aja pärast lisa kapsas ja hernes, keeda pehmeks. Kalla piim peale, lase keema tõusta ja supp ongi valmis. Maitsesta roheliste sibulapealsetega.

Tiramisu (6-le)

200 grammi savoiardi küpsiseid või keelekesi
1 suur tass kanget kohvi
1 dl Cointerau apelsinilikööri
2 munakollast
1 dl peenikest suhkrut
250 grammi mascarpone juustu
2 dl rõõskkoort
1 tl vanillisuhkrut
kakaopulbrit (suhkruta)

Sega immutamiseks mõeldus kohv ja pool likööri. Vahusta munakollased suhkruga ja sega juurde mascarpone juust. Vahusta rõõskkoor vanillisuhkruga ja lisa mascarpone segule. Maitsesta ülejäänud likööriga. Kasta küpsised ükshaaval (külma) kohvi sisse ja lao vaheldumisi kreemiga klaasidesse (vms magustoidunõudesse). Soovi korral võib kihtide vahele kakaod raputada. Viimane kiht peaks mascarponekreem olema. Hoia külmkapis umbes 6 tundi ja enne serveerimist raputa peale kakaod.

http://heatoit.blogspot.com/2008/04/tiramisu.html

Kirsi-ricotta kook

Põhi:
125 g võid
0,5 dl suhkrut
2,5 dl jahu
0,5 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 vanillisuhkrut
2 sl kakaod

Täidis:
300g ricottat või kohupiima
200 g 10 % hapukoort
2 muna
1,25 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 sl maisitärklist
200 g kivideta kirsse

Sega omavahel jahu, sool, suhkur, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja kakao. Näpi juurde või. Sega purutaoliseks tainaks. Kuumuta ahi 200 C. Täidise jaoks sega ricotta, hapukoor, suhkur, munad, tärklis ja vanillisuhkur. Vooderda lahtikäiva vormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga või määri võiga. Pudista 3/4 tainast vormi põhjale. Vala peale ricottamass. Kata kirssidega. Puista peale ülejäänud puru. Küpseta ahjus umbes 40 minutit.

http://elinakokkab.blogspot.com/2008/05/kirsi-ricotta-kook.html

Creme brulee

Vaniljekaun
85 g suhkrut
4 munakollast
420 ml vahukoort
2 spl vaniljesuhkrut
50 g valget sokolaadi

Pikuta vaniljekaun, pane potti koor ja lase keema, sega munakollane, suhkur, vaniljesuhkur,ära vahusta! kui pott keeb, tõsta tulelt ja lisa eelnev segu,keeda paar minutit, vala kaussi, lisa valge sokolaad ja sega kuni sokolaad on sulanud, vala segu kuumakindlatesse vormidesse, aseta kõrgema servaga pannile, vala pannile vett,mis kataks vormid pooleni, küpseta 175kraadi juures20min.kaunista marjadega.

Kreembrülee

On kaks võimalust: lasta sel küpseda veega või ilma.
Mõlemal juhul on vaja

7 dl 38% vahukoort
0,5 dl piima
7 munakollast
175 g suhkrut
maitse järgi vaniljeessentsi.

Sega omavahel kõik koostisained ja lase pool tundi seista, et suhkur laguneks. Aja läbi peene sõela, et eemaldada munasõlmekesed.
Pane segu vormi – sobivad nii väikesed keraamilised ahjuvormid kui ka ahjukindlad kohvitassid.
1. Veeta variant
Soojenda ahi 100 kraadini ja pane vormid kreembrüleega ahju. Sõltuvalt ahjust tuleb neid seal hoida 40-60 minutit. Valmis kreembrülee ei ole seest vedel, vaid ühtlaselt kreemjas.
2. Veega variant
Kuumuta ahi 110 kraadini. Pane vormid kõrgemate servadega metallplaadile. Vala plaadile nii palju kuuma vett, et see ulatuks sinnamaani, kus vormides kreembrüleegi. Kata fooliumiga ja pane ahju. Hoia seal sõltuvalt ahjust 30-50 minutit.
Seejärel lase kreembrüleel toas või ka külmkapis jahtuda.
Tee karamell, pannes potti 4 spl suhkrut ja 1 spl vett. Keeda segades nii kaua, kuni suhkrusegu muutub õrnalt pruunikaks, ja vala õhuke kiht kreembrülee peale. Lase jahtuda.
P.S. Kreembrülee sisse või peale võib panna ka mõnd moosi – kirsimoos sobib fantastiliselt.